谈谈苏格兰威士忌

威士忌是一种用大麦、黑麦、荞麦及玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶进行熟化多年而成的一种烈酒。世界上许多国家和地区都生产酿制威士忌，如苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，但最著名和最具代表性的威士忌则是苏格兰威士忌。在苏格兰，那里酿造的威士忌被称为“生命之水”。

苏格兰威士忌的前世今生

中世纪时，欧洲许多修道院的僧侣在修道院附近种植葡萄和谷物，用来酿制葡萄酒和啤酒。到了10世纪，阿拉伯著名的穆斯林医生、炼金术师拉齐的蒸馏理论传到欧洲，为欧洲酿造烈酒和香水奠定了理论基础。13世纪时，英国修道士、科学家罗杰.培根（公元1214-1292年）在拉齐炼金术的基础上提高并普及了蒸馏法。

15世纪时，在苏格兰地区的人们用葡萄酒甚至啤酒加以蒸馏后得到一种饮料，只要喝上半瓶，人就飘飘欲仙，除了能给人带来强烈的感官刺激外，如果再将它和药草及香料混合，服用之后还能减轻痛苦，于是人们把这种饮料称为“Aqua Vitae",意为“生命之水”。在苏格兰的方言里，它是“Visge-Beatha",最后演变成“Whisky"。

地处英伦三岛北部的苏格兰和爱尔兰，多云多雨，阴冷潮湿，不适合种植需要充沛光照的葡萄，但却适合种植各种谷物，特别是当地的红土壤，非常适合种植优质的大麦，而大麦最早是酿造威士忌的重要原料。

苏格兰国王詹姆斯四世（公元1494-1512年）在位时，“生命之水”获其青睐并得到发展。1505年，詹姆斯四世将苏格兰历史上首张威士忌生产和销售的执照颁发给外科医生巴伯。那时候这种“生命之水”是做为最受欢迎的麻醉剂而使用的。平时只有上流社会的贵族们才有权利享用这种饮料，这种现象一直持续到16世纪末。

16世纪末，家庭式的蒸馏作坊在苏格兰大量涌现，威士忌开始在民间出现并逐渐成为平民喜爱的饮品。在威士忌的发展史上，有几个重要事件影响深远：

1）1707年苏格兰国王开始对威士忌征以重税，原因是苏格兰与英格兰开战，国王需要战争经费。

2）1781年苏格兰国王代替英格兰王室颁布严格法令，禁止私人酿造威士忌，以此达到最大化税源。但也有历史学家说，禁止私人酿酒的主要原因是当时的大麦产量低，供不应求，国王担心做面包的大麦都有可能被拿去酿酒。

3）1823年私人酿酒禁令被废除，威士忌的生产酿造由此进入快速发展时期。

4）19世纪末20世纪初，欧洲葡萄园的根瘤蚜虫害重创了欧洲的葡萄酒业，苏格兰威士忌（特别是混合型）趁机打入欧洲市场并赢得上流社会的认可和青睐。

苏格兰威士忌的主要产区

苏格兰威士忌分为5大产区，分别是高地、低地、斯佩塞、艾莱岛、群岛。一般来说，每个产区的酒都具有该地区的一些共性，如高地中部和东部区酿造的威士忌大多较为柔和、青果和坚果味兼而有之；斯佩塞地区的威士忌大都具有麦芽香、果味和烟熏味；而艾莱岛出产的威士忌的大都具有刺激性，有泥煤、碘酒和沥青味。

苏格兰威士忌的分类

苏格兰威士忌分为单一（纯）麦芽威士忌和混合（调和）型威士忌两大类。 

1）单一麦芽威士忌

仅以大麦芽酿成，配料只是麦芽、酵母和水，但由于单一麦芽酿酒厂大都处于优越之地，优质的低温泉水和泥煤能赋予威士忌独特的风味，如苏格兰西南的艾莱岛出产的威士忌除了泥煤特有的碘酒和沥青味之外，还带有海水的咸味和海风的微腥味。另外，单一麦芽威士忌的产量只占苏格兰威士忌总量的15%左右，而许多混合型威士忌又是以单一麦芽威士忌为酒心调和而成。物以稀为贵，单一麦芽威士忌一直享有“苏格兰威士忌贵族”之称。著名的品牌有Glenlivet(格兰威特）、Dalmore（大摩）、Glenfiddich（格兰菲迪）、Macallan(麦凯伦）、Bowmore（波摩）、Old Pulteney(老富特尼）、Talisker(大力斯可）等。

2) 混合（调和）型威士忌

混合型威士忌是以各种大麦和谷物苏格兰威士忌按一定的比例混合调配而成。一些品牌的混合型威士忌采用的基酒多达50甚至上百种。混合型苏格兰威士忌口感复杂、酒味独特，产量大、销量大，是苏格兰威士忌出口的主力。著名的品牌有Ballantine's(百龄坛）、Johnnie Walker（尊尼获加）、Dewar's（帝摩）、Royal Salute（皇家礼炮）等。

不是所有的威士忌都可以成为“苏格兰威士忌”

苏格兰威士忌一直以个性鲜明、质量稳定畅销全球，究其原因，是因为苏格兰威士忌的酿造始终处于法律的严格监控之下。苏格兰有政府专门制定的威士忌法律，根据威士忌酒法，只有符合以下四个条件的威士忌才能称为“苏格兰威士忌”。

1)必须在苏格兰本土的蒸馏厂里制造，但谷物可以产自其他地方。

2）所用的淀粉酶必须来自发芽谷物本身，而不是额外添加的。

3)蒸馏后所得物的酒精浓度不得高于94.8%，正是其余的5.2%的非酒精（杂质）成分决定了蒸馏所得物是威士忌而不是伏特加。

4）必须在总容量不超过700升的橡木桶中醇化3年以上。

苏格兰威士忌多达2500个品牌，但却没有两款完全相同的苏格兰威士忌，美酒百千家，雷同无一家，这是苏格兰威士忌最鲜明的个性，也是其魅力所在。而每款苏格兰威士忌与众不同的酒味和口感在很大程度上是由熟化该款威士忌的木桶决定的，苏格兰的酿酒商深谙此道，他们煞费苦心、不惜代价，从世界各地广收各种名酒酒桶为己所用，葡萄牙都罗河谷的波特酒桶、西班牙郝雷斯地区的雪莉酒酒桶、美国波本威士忌的白橡木桶、法国波尔多苏玳贵腐甜酒桶、加勒比海地区的朗姆酒桶等都已成为苏格兰威士忌熟化的优先选择。酒厂或选其一、或选其二、或选其三，各出奇招、创新求变、敢为人先。苏格兰威士忌在来自不同地区的名酒桶里熟化、醇化后，酒体、口感、香味及颜色都发生了奇妙的变化，每款酒因此具有独一无二的个性和魅力。在苏格兰酿酒商的字典里，没有“假冒”、“模仿”之类的字眼。

苏格兰威士忌的喝法

最靠谱的喝法有两种。

1）纯饮（straight） 就是倒入酒杯直接饮用。纯饮最能体会苏格兰威士忌的原色原味，可以让其强劲的个性直接冲击感官，很爷们、很豪爽，但要很爷们地抵挡住威士忌的强劲而不失态却是不容易的，只有真正的绅士才可做到。

2)加冰块(on the rock)加冰块可以稀释威士忌的酒精，另外，威士忌的金色或琥珀色在冰块的折射下，美轮美奂、美丽动人；还有人说，当威士忌的琼浆玉液拥抱晶莹剔透的冰块时，发出的清脆爆裂声是世上最美妙的声音。

几款代表性的苏格兰威士忌

1）格兰威特18年陈酿单一麦芽苏格兰威士忌

创立于1824年的格兰威特酿酒厂位于斯佩塞地区的莫雷，是当时苏格兰第一代获得合法牌照的酿酒厂。此地拥有得天独厚的自然环境，土壤蕴含丰富的矿物质，清澈冷冽的山泉水终年水温维持在5-8度。格兰威特单一麦芽威士忌口感平衡，醇美柔和，浑然天成，是斯佩塞产区单一纯麦威士忌的典型代表，也是苏格兰“单一麦芽威士忌之源”。格兰威特这款18年陈酿犹如一曲气势磅簿的交响乐，它浓郁的果香和花香撩拨心弦，口感细腻醇美，散发着蜂蜜和香橙之味，以淡淡的橡木清香收尾，余味悠长。

2）格兰菲迪18年特酿单一麦芽威士忌

 对于威士忌鉴赏而言，格兰菲迪18年特酿单一麦芽威士忌是酒中至尊所不可或缺的珍品，经多年储存于西班牙郝雷斯地区的Oloroso雪莉酒桶和传统的美国波本橡木桶熟成，散发出苹果芬香和均衡的橡木香，雅致圆润，余味温和而浓郁。在IWSC国际葡萄酒及烈酒竞赛和ISC国际烈酒竞赛中屡获大奖，好评如潮。

3）百龄坛17年混合型苏格兰威士忌

百龄坛公司创立于1827年，其酒品是以产自苏格兰高地的八家酿酒厂生产的单一麦芽威士忌为主，配以42种其他苏格兰麦芽威士忌，然后再与自己酿制生产的谷物威士忌进行混合勾兑调制而成。具有口感圆润，浓郁醇香的特点，是世界上最受欢迎的苏格兰威士忌之一。此款17年陈酿呈现出明亮的金琥珀色，蕴含橡木及雪莉香味，散发出馥郁、深邃、雅致、带有橡木和烟熏的蜂蜜香味。

有关威士忌的牛人雷语

美国人斯威特说“威士忌是谈话的润滑油和哲学之酒，聚会时它在人们的心中歌唱，把笑容带到脸上，把暖流带进眼眶；（它）是圣诞节的欢乐气氛，是老绅士在凛冽的清晨给自己带来的春天，是人们放大欢乐，忘记哪怕仅仅一会儿痛苦悲伤的工具。”

萧伯纳说威士忌是液体阳光。

苏格兰民族诗人罗伯特.彭斯在喝了两杯威士忌后大喊“自由与威士忌同在！”

丘吉尔曾对餐厅的侍应生说过“水太难喝，要加点威士忌才能喝下去。”